威廉安格斯第三十四課:羊肉部位分解

主廚示範:

通常一隻成羊的體重為18-22公斤   而通常年齡越大的肉體  顏色就會越深




今天示範課所使用的是

一隻11公斤約三個月的小羔羊

換算價格為 AU$5.9/kg  X 11 kg = AU$64.9

經由學校額外聘請來的屠夫

一步步取出各個部位讓我們認識

因為這堂課

身為一個廚師就能更精確的了解部位的名稱與適合的烹調手法

也讓我對屠夫這個職業感到深深的佩服