認識 Couscous 庫斯庫斯(北非粗麥粉)

記得K力第一次接觸到這個食材Couscous，是在三年前打工度假裡，遇到的義大利室友，所烹調的其一菜色。後來直到上學期，學校食譜中也有這道料理(搭配香菜、黑醋栗乾和檸檬汁，食譜請點:庫斯庫斯食譜)，才進一步認識，但是當時心想，"涼涼的，怎麼沒什麼滋味"。剛好這學期有堂課要每個同學介紹老師指定的食材，而我就被分配到Couscous，才慢慢發現，這樣食材真的很好玩~



首先，Couscous庫斯庫斯，網路上有人翻譯古斯米、北非小米，不能說對錯，但很容易造成誤解。Couscous 其實是由Semolina也就是做義大利麵會用到的杜蘭麥粉(Durum wheat)，手工製造而成。你沒看錯，手工!  如下圖所示，在粗的杜蘭麥粉上灑點水和一小搓鹽，用手指和手掌的力量搓揉，產生小米粒般的球狀後，再將它過篩來得到一致的大小，再在成品上撒點麵粉，防止乾掉。(據我同學陳述，他小時候每當爺爺準備這道Couscous時，都會花上整天，但是味道無敵好~)

   


而Couscous這道食材，據說源自於北非柏柏爾人(Berber of North Africa)的食物。最早有關於這道食材料理的文字記錄，是來自於十三世紀Hispano-Muslim食譜，這本書中詳細記錄了如何準備與料理Couscous，也因為這道食材的多樣性+法國統治北非過+全球化，使得越來越多人認識這樣食材。


如何料理剛手工完成的Coucous呢?傳統的北非做法，以一公斤的Couscous為例，先加一杯水和一點油(如下左圖)，混和均勻後(如下中圖)，再放到蒸鍋的上層蒸15-20分鐘(如下右圖)，蒸鍋的下層同時燉肉或蔬菜，15-20分鐘到了再將Couscous拿出，加兩杯水混和均勻，在放在蒸鍋蒸15-20分鐘，然後再重複一次，總共需蒸三次，共45-60分鐘，才完成!!!(比米飯麻煩多了~)

可喜的是今日在市場買到的Couscous，幾乎都是蒸過再烘乾的即時品，如下圖所示，也就是一杯Couscous+一杯半的滾水(或滾燙高湯)，混合均勻後蓋上蓋子，等五分鐘打開來拌上點奶油，就可以食用了，科技始終來自於人性阿~

現今的Couscous有三種型態，如下圖所示，左為Israeli以色列庫斯庫斯，它像豆子般大小，常用來做燉飯。中圖為Lebanese黎巴嫩庫斯庫斯，大小跟胡椒粒一樣 。而右圖為Moroccan摩洛哥庫斯庫斯，比生米再小一半，也是最為廣泛使用的。






Couscous庫斯庫斯不但可以當作主食，也可以當作前菜、沙拉、湯品，甚至是甜點都能使用，因為亦甜亦鹹的特性，也難怪會榮登法國人票選最喜愛的食材第三名。


Couscous拌上美奶滋、酪梨、紅洋蔥末、萵苣:

新鮮莓果+Couscous庫斯庫斯+巧克力甘納許:

看了是不是發現Couscous真的變化多端?而且以澳洲為例，100g 的Couscous 約AU$1~5元，算是省錢又省時的好食材，快速拌一下就可以拿來搭配咖哩或者做成沙拉，變成野餐的好夥伴，喜歡的朋友一起動手來喔~


資料出處:

• http://www.ifood.tv/network/couscous
• Ÿhttp://www.hotfrog.com.au/Products/Food-Suppliers/VIC
• http://blu.net.au/
• http://www.eatingwell.com/blogs/healthy_cooking_blog/5_couscous_cooking_mistakes_to_avoid
• Ÿhttp://blackgirlsguidetoweightloss.com/recipes/cook-it-like-a-boss-couscous-101
• Ÿhttp://www.myshopping.com.au/
• ŸDer Haroutunian,2009, North African, London, Century Publishing Co. Ltd, Pages 132
• Herve Amiard, 2004,A Taste of Morocco, London, HACHETTE ILLUSTRATED, Pages 149-150