[ 影片集-甜點 ] 蜜金棗 Preserved dates with syrup

材料：

• 金棗1800g
• 冰糖450g
• 砂糖450g
• 海鹽 20g

 作法：

  1. 金棗去蒂頭後洗淨、瀝乾，畫四刀備用

  2. 開中小火，以下的步驟共需要熬煮45-60分鐘。
   

     a.  將砂糖、冰糖、金棗、海鹽全放入鍋內。

      b.  前15～30分鐘要不斷翻攪鍋內材料，避免黏鍋燒焦。

      c.  待糖溶解後，金棗內的汁液會滲出，容易沸騰比較危險，這時就要轉小火，並不時翻攪鍋內材料（約15~30分鐘）。

     

    d.  待金棗的汁液水份蒸發後，金棗糖液不再沸騰滲出鍋外，可移至烤箱，100度C不蓋鍋續烤一小時。（也可以繼續在瓦斯爐上小火煮一小時，移至烤箱的用意是因為不用顧火，比較方便。）

  3. 完成，天然果膠都煮出來了，裝罐。

備註：

先將果醬瓶以沸水煮過殺菌，自然風乾後裝入煮好的蜜金棗，再將果醬瓶蓋轉緊倒扣，如此才能讓蜜金棗醬真空，待冷卻後放入冰箱冷藏，可保存二、三個月，平常可當成蜜餞吃，或者沖個熱水就能來杯暖呼呼金棗茶，有紓緩咳嗽的療效。

建議參考以下的完整的教學影片喔。