【 副食品x食譜 】粒粒分明的鮭魚高麗菜蛋炒飯



大家知道炒飯一定要用快速爐大火+鐵鍋,但是在家裡做的炒飯沒辦法和餐廳的條件一樣。從小看著主廚老爸做菜,K力發現要炒出粒粒分明的蛋炒飯其實不難,只要抓到三個訣竅,就可以做出大廚等級的蛋炒飯囉。




材料:




鮭魚片適量、雞蛋兩顆、洋蔥適量、玉米粒適量、醬油15ml、青蔥兩隻、高麗菜適量、隔夜的冷飯一碗半、鹽適量、黑胡椒適量






前置作業:


洋蔥切小丁、高麗菜切碎、青蔥切蔥花、冷飯微波加熱






影音教學:







要炒出粒粒分明的隔夜蛋炒飯其實很簡單,有幾個小訣竅:

⭐ 用隔夜的冷飯,微波加熱20~30秒,因為如果用剛煮好的白飯會太濕,炒出來的飯就會黏黏的,但是如果用隔夜冷飯(水份已稍稍蒸發)就不會黏,然後再微波,不但有蒸發水份的效果,還可以縮短拌炒的時間。

⭐配料(雞蛋、洋蔥、鮭魚、高麗菜、玉米)個別先炒熟、炒乾取出,才不會讓白飯變濕。

⭐醬料(醬油、鹽、黑胡椒)和配料混和均勻再炒乾,一來不會讓白飯變濕,二來是味道才會分散均勻於白飯上。


用這些方法,可以變化出各種不同的炒飯,肉絲、蝦仁、雞丁等等。

另外要注意的是,給寶寶吃的炒飯,青蔥也要一同炒熟再吃,會更安全。







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